Bollito con la pearà, a Isola della Scala tre weekend di festa

Si è aperta al Palariso di Isola della Scala, in provincia di Verona, la 23ª Fiera del Bollito con la Pearà e Sapori d'Autunno: tre fine settimana consecutivi dedicati al bollito misto servito con la tipica salsa veronese, con la finale del concorso «La Pearà del Sindaco» in programma sabato 21 novembre. A tagliare il nastro è stato Fabrizio Nonis, noto come «El Bekér».

Il bollito e la pearà

Il piatto simbolo della fiera è il bollito misto preparato con cinque tagli: lingua, testina, manzo, cappello del prete e cotechino. Lo accompagna la pearà, la salsa veronese a base di pane grattugiato, brodo e pepe. A preparare la carne sono tre macellerie del territorio: Cà Scapin, attiva dal 1955, Miglioranza e Lino Brentaro.

Il menu conta più di 40 piatti e dà spazio anche al riso Nano Vialone Veronese IGP, protagonista del risotto all'isolana e di altre varianti.

La gara tra i sindaci

Sabato 7 novembre, al ristorante Taste of Earth del Palariso, si è svolta una tappa de «La Pearà del Sindaco», la sfida in cui i primi cittadini preparano la salsa. Ha vinto Flavio Massimo Pasini, sindaco di Nogara, insieme allo chef Davide Fiorio; al secondo posto Andrea Girardi, sindaco di Minerbe, aiutato dalla moglie Raika.

Alla finale di sabato 21 novembre, alle 10:30, parteciperanno i vincitori della tappa di Bussolengo, Silvia Fiorio e Massimo Girelli, quelli della tappa di San Giovanni Ilarione, Maria Luisa Guadin e Luciano Marcazzan, e i primi due classificati di Isola della Scala.

La voce degli organizzatori

Il sindaco di Isola della Scala, Luigi Mirandola, ha definito la fiera «una delle tradizioni più autentiche del nostro territorio» e ha invitato i visitatori a tornare per tutti e tre i fine settimana. Il presidente della fiera è Stefano Marzotto.

Consiglio: se vuoi rifare il bollito a casa, usa una sola pentola capiente per tutti i tagli e non buttare il brodo di cottura: serve per la pearà e per una minestra il giorno dopo. Raffreddalo e mettilo in frigorifero il prima possibile.

Fonti: TG Verona Telenuovo, 8 novembre 2026; Poliedrico Magazine, 8 novembre 2026; Radio Pico, 30 ottobre 2026